Quinoagryde med rød karry
Denne varme ret er nem at lave, samtidig med at det er smagfuld og fyldt med proteiner
Ingredienser
- 100 gram quinoa
- 3 tsk rød karry paste
- 1 stor spsk peanutbutter
- 2 gulerødder
- 2 cm frisk gurkemejerod eller tørret
- 1 tsk spidskommen
- 2 skalotteløg
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåse tomatpuré
- 1 dåse kokosmælk
- 1 dl vand
- soja og citronsaft til at smage til med
Sådan gør du
- Kog quinoaen i cirka 15 min til de åbner sig (1 del quinoa 2 del vand)
- riv gurkemejerod og finsnit løg og gulerødder
- svits gurkemejerod og rød karry i lidt olie på en dyb pande
- tilsæt peanutbutter til panden rør det ud til det er helt smeltet inden du fortsætter
- de hakkede tomater, tomatpuré, den kogte quinoa og kokosmælken tilsættes og retten koges i 5-7 minutter
- smag til med soja og citron
- Servér med en skive brød til og lidt planteyogurt på toppen